20 апреля в рамках VIII Открытого Чемпионата России по поварскому искусству состоялся Отборочный тур на Международный Конкурс поваров высокой кухни «Золотой Бокюз - Европа».

Победителем отборочного тура самого престижного мирового конкурса «Золотой Бокюз» стал Козырицкий Алексей (Москва), Алексей поедет на Европейский отборочный тур «Золотой Бокюз - Европа» (июнь 2012, Брюссель, Бельгия), чтобы побороться за право представлять Россию на главном мировом конкурсе высокой кухни «Золотой Бокюз» в Лионе (Франция). Второе место занял Суворов Роман (Москва), третье место досталось Табакову Дмитрию (Москва). Всего в чемпионате участвовали 12 поваров.

Каждый участник должен был в течение 3 часов приготовить: блюдо из рыбы дорадо (блюдо на выбор участника) + не более 2-х гарниров, блюдо из мяса (ножка ягненка без кости)  (блюдо на выбор участника) + не более 2-х гарниров. Блюда подаются на тарелках. Участник должен приготовить 6 порций каждого блюда: 5 порций для жюри, 1 порцию для демонстрации зрителям и журналистам.
 

Bocuse d’Or привлекает поваров со всего мира, которые демонстрируют свои таланты в кулинарном искусстве. Конкурс организовал в 1987 году известный французский шеф-повар Поль Бокюз. Начиная с 2003 года в конкурсе участвуют российские повара. С 2008 года стали проводить промежуточный европейский отборочный тур Bocuse d’Or Europe, где за право представлять свою страну в Лионе борятся победители отборочных туров европейских стран.

Отборочный тур Международного конкурса поваров Высокой Кухни Bocuse d’Or в России - профессиональное событие национального масштаба. Правила проведения Национального отборочного тура максимально приближены к условиям европейского отборочного тура Bocuse d’Or Europe. В конкурсе имеют право принимать участие профессиональные повара не моложе 25 лет, работающие по профилю (шеф-повар, повар, су-шеф) на любом предприятии питания на территории РФ. Гражданство РФ обязательно. Каждый участник участвует с помощником. 

    Партнёр отборочного тура

       Технические партнёры

Каждый участник должен был в течение 3 часов выполнить следующее задание:

Блюдо из рыбы  (блюдо на выбор участника)
+ не менее 2-х гарниров

Блюдо из мяса  (блюдо на выбор участника)
+ не менее 2-х гарниров

Блюда подавались на тарелках.

Участник должен приготовить 6 порций каждого блюда: 5 порций для жюри, 1 порцию для демонстрации зрителям и журналистам.

Оргкомитет предоставляет участникам основные продукты, которые участники обязаны использовать при выполнении конкурсного задания:
1.Рыба
2.Мясо
Продукты будут бесплатно предоставлены участникам непосредственно перед началом конкурса без предварительного заказа.

Продукты, которые разрешено было приносить участникам:

-Участники приносят собственные ингредиенты для приготовления конкурсных блюд, за исключением продуктов, предоставляемых Оргкомитетом.
-Следующие продукты могут быть заранее вымыты, при необходимости очищены, но при этом не нарезаны: овощи, грибы, фрукты, салат, зелень; фасоль может быть предварительно замочена.
-Допускается использование заранее приготовленного теста различных видов.
-Допускается использование готовых соусов, для приготовления которых необходимо длительное время (например, соус «Деми Гласс»).
-Все элементы декорации и украшение конкурсных изделий делаются участниками в ходе соревнования (исключения могут составлять чипсы из овощей и фруктов).

УЧАСТНИКИ

В чемпионате участвовали 12 участников.  

1 смена
Викторов Константин, Чебоксары
Власов Андрей,С-Петербург
Муравлев Александр,Москва
Олькиницкий Владимир, Екатеринбург
Самойлов Алексей,Екатеринбург
Суворов Роман, Москва
        

2 смена
Козырицкий Алексей, Москва
Сусь Игорь, Москва
Сычев Олег,Краснодар
Табаков Дмитрий, Москва
Чукалкин Евгений,Каменск-Уральский
Шашков Андрей, Москва

Члены Жюри :

Режис Тригель - шеф-повар ресторана The Most
Артур Де Лорейн - шеф повар посольства Нидерландов
Жан-Мишель Атлан - шеф-повар гостиницы Swissotel Красные Холмы
Даниель Эгрето - шеф-повар гостиницы Sheraton
Фабрис Лекуан - шеф-повар посольства Франции в России

ПОМОЩНИКИ

Каждый участник должен был найти себе помощника. Основными критерием является возраст (не старше 21 года на дату 15 июля 2012 года) и наличие заграничного паспорта. В случае победы в отборочном туре помощник поедет на международный конкурс «Золотой Бокюз – Европа 2012» в Бельгию, а в случае хорошего результата на европейском отборочном туре, и на главный конкурс в Лион в январе 2013 года.
В обязанности помощника входит завес продуктов, выполнение мелких поручений участника, помощник шеф-повара может участвовать в процессе приготовления конкурсных изделий.
Дополнительно: каждой паре (шеф-повару и его помощнику) будет представлен еще один помощник, который будет выполнять работу связанную только с уборкой бокса, мытьем посуды. Данный помощник не имеет права помогать в приготовлении блюд!

ОРГАНИЗАТОРЫ

Оргкомитет Международного Кулинарного Салона «МИР РЕСТОРАНА»

По всем вопросам, связанным с проведением Отборочного тура, участием в Отборочном туре, пожалуйста, обращайтесь:
Ольга Фроленкова
е-mail: fr_olga@nta-rus.com 
тел.: +7 (495) 921-08-56 (доб. 109)